Black Pearl Extra Brut
Blanc de Noirs
Goudgele kleur in het glas. Mooie complexiteit en aromatische rijkdom in de neus, met noten van wijngaardperzik, pruim en abrikoos. Zeer romige aanzet in de mond, breed en dynamisch. Compote-noten, rijp en gekonfijt fruit, aangevuld met rood fruit in de finale. Extra brut met slechts 4,5 gram dosage per liter. Het koningsras van de Côte des Bar in zijn puurste vorm.
Smaakprofiel
Bij tafel
Aperitief, zeer koud geserveerd. Met kaassoesjes, toast, sushi, of als begeleider bij een lichte lunch. Serveer op 6°C.
Ophalen in Vogelenzang of bezorgd in Kennemerland
Onno's notitie
“Honderd procent Pinot Noir, extra brut, en wat een champagne. De lage dosage van 4,5 gram laat de druif echt spreken. Romig, vol, maar tegelijk strak en dynamisch. Schenk hem ijskoud bij de borrel en kijk hoe snel de fles leeg is.”
Terroir
Pinot Noir, het koningsras van de Côte des Bar. Klei-kalksteenbodem in Celles-sur-Ource. De druiven komen van wijnstokken van 30 tot 50 jaar oud, verspreid over 25 percelen. Assemblage van meerdere jaargangen voor consistentie en complexiteit.
Vinificatie
Malolactische gisting uitgevoerd voor extra rondheid. Extra brut dosage van slechts 4,5 gram per liter laat het ware karakter van de Pinot Noir schijnen. Minimaal 24 maanden rijping op droesem. Aparte vinificatie per perceel. Uitsluitend handpluk.