Chardonnay Les Cabanes
2023
Bleke grijs-gouden kleur in het glas. Een complex aromatisch palet ontvouwt zich in de neus, met noten van citrusvruchten en wit steenfruit. Vol en opmerkelijk gebalanceerd in de mond, met een mooie kleuring van wit fruit. De finale wordt gekenmerkt door een aangename frisheid die perfect past bij het rijpe, mediterrane karakter van het ras. Een subtiele bitterheid verheft het geheel.
Smaakprofiel
Bij tafel
Gegrilde vis, kip met citroensaus, risotto met paddestoelen, zachte kazen. Ook uitstekend als aperitief. Serveer op 10-12°C.
Ophalen in Vogelenzang of bezorgd in Kennemerland
Onno's notitie
“Twintig procent op Frans eikenhout van Séguin Moreau, en dat proef je. Niet als een plank, maar als een fluistering. Citrus, wit steenfruit en een subtiele bitterheid die het geheel verheft. Chardonnay uit de Languedoc op dit niveau, dat is zeldzaam.”
Terroir
Perceel Les Cabanes, vijf hectare overwegend zanderige bodem. De tienjarige wijnstokken zijn gesnoeid volgens Guyot Simple. Een vroege oogst op 25 augustus bewaart de frisheid en het elegante karakter van deze Chardonnay.
Vinificatie
Ontsteeld en licht geperst, lang en voorzichtig uitgelaten in roestvrijstalen persen. Bezinking door flotatie bij 15°C met erwtenproteïne. Alcoholische gisting bij 17°C gedurende circa 14 dagen. Twintig procent van het volume wordt gevinifieerd met Frans eikenhout van Séguin Moreau voor extra complexiteit.