Cuvée 1682 Origines
2022
Een prachtig palet van zwart en rood fruit in de neus, een rijke en gevarieerde olfactorische ervaring. In de mond onderscheidt deze wijn zich door frisheid en opmerkelijke lengte. De tannines zijn goed aanwezig maar elegant, met een mooie dichtheid en hoog bewaarpotentieel. Met de tijd winnen de tannines aan finesse. Een echte getuige van Languedociaanse oorsprong.
Smaakprofiel
Bij tafel
Stoofvlees, lamsbout, gegrild rood vlees, rijpe kazen, wildgerechten. Een wijn die vraagt om stevige schotels. Serveer op 16-18°C.
Ophalen in Vogelenzang of bezorgd in Kennemerland
Onno's notitie
“Piquepoul Noir ken je waarschijnlijk niet. Bijna niemand. Een oud ras dat na de phylloxera zo goed als verdwenen was. Fontarèche heeft het bewaard en maakt er iets bijzonders mee. Dit is wijn met een verhaal, en dat verhaal proef je.”
Terroir
Drie percelen met elk hun eigen karakter. De Piquepoul Noir groeit op 1er Carré, geplant in 1993. De Syrah komt van l'Olivette, geplant in 2008. De Carignan staat op 2ème Carré, met wijnstokken uit 1982. Het rendement is beperkt tot 40 hectoliter per hectare.
Vinificatie
Piquepoul Noir en Carignan worden als hele tros gefermenteerd, met stelen. De gewenste temperatuur van 32°C wordt bereikt voor maximale intra-bes gisting. De Syrah wordt traditioneel gevinifieerd na zorgvuldig ontstelen. Dagelijkse overpompingen en twee keer leegpompen aan het eind van de gisting. Rijping op fles.