Tradition Rosé
2023
Lichtgevende, zeer bleke grijs-gouden kleur. De Piquepoul, Carignan en Grenache Noir geven bewust heel weinig kleur. In de neus klein rood fruit, licht mentholachtig tot kruidig, aangevuld met fijne thiol-noten van citrus. Delicaat en vol in de mond, met klein fruit begeleid door zeer lichte winositeit. Bijna een witwijn-evenwicht voor deze mooie rosé uit de Corbières.
Smaakprofiel
Bij tafel
Salade niçoise, gegrilde vis, tapenade, antipasti, lichte zomergerechten. Door het witwijn-evenwicht ook uitstekend bij schaaldieren. Serveer op 8-10°C.
Ophalen in Vogelenzang of bezorgd in Kennemerland
Onno's notitie
“Vergeet alles wat je denkt te weten over rosé. Deze heeft bijna geen kleur en drinkt als een witte wijn met karakter. Piquepoul Noir als hoofddruif, dat zie je bijna nergens. Bijna een witwijn-evenwicht, maar dan met de ziel van de Corbières.”
Terroir
Vier druivenrassen uit het hart van de Corbières: 35% Piquepoul Noir, 25% Carignan, 25% Grenache Noir en 15% Syrah. De Piquepoul Noir is een emblematisch ras van Fontarèche, met wortels in de pre-phylloxera-tijd. De combinatie van deze rassen geeft een rosé met uitzonderlijk weinig kleur maar veel karakter.
Vinificatie
Geoogst tijdens de koele ochtenduren. Ontsteeld en licht geperst, gevolgd door een koude maceratie van anderhalf uur in de pers met gesloten afvoer. Lang uitgelaten met beperkte rotaties. 75% van het sapvolume wordt zonder druk verkregen. Zachte persing met scheiding boven 0,2 bar. Gisting bij 17°C.