White Pearl Extra Brut
Blanc de Blancs
Goudgele kleur in het glas. Mooie complexiteit en rijkdom in de neus, met noten van wit fruit (perzik, abrikoos) en exotisch fruit (ananas, mango). Zeer romige aanzet, breed en gebalanceerd. Compote-noten en verrassende gekonfijte citrus. Zachtheid en rondheid als einddruk.
Smaakprofiel
Bij tafel
Als aperitief, bij witvisvlees of bij een zurig dessert. Met zijn exotische toets ook verrassend bij Aziatische schotels.
Ophalen in Vogelenzang of bezorgd in Kennemerland
Onno's notitie
“De White Pearl is de tegenhanger van de Black Pearl, maar dan helemaal vanuit de witte druiven gedacht. Chardonnay en het zeldzame Pinot Blanc geven samen een romige champagne met exotische flair. Dat Pinot Blanc is echt bijzonder voor Champagne. Emilie had nog een paar rijen staan van haar vader en maakt er dit pareltje van. Let op de ananas in de neus, dat verwacht je niet bij champagne.”
Terroir
Klei-kalksteenbodem in Celles-sur-Ource, Côte des Bar. Pinot Blanc is een zeldzaam ras in Champagne en geeft de wijn een bijzondere rondheid. De Chardonnay brengt frisheid en mineraliteit. Wijnstokken van 30 tot 50 jaar oud.
Vinificatie
Extra brut dosage van 5 gram per liter. Minimaal 24 maanden rijping op droesem. Aparte vinificatie per perceel in thermogereguleerde roestvrijstalen tanks. Uitsluitend handpluk. Uit het licht bewaren.